很多人吃火龙果都是把外面的皮扔掉。其实火龙果的果皮营养价值极高，正确食用会使营养翻倍。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜（萝卜的功效与作用）素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素还能增强血管弹性，增进皮肤（皮肤干燥怎么办）的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎，还可以改善视力等。吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。可以用小刀刮下直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用也是不错的选择。

榨汁：火龙果皮最好的吃法就是榨成汁加点砂糖，冻到冰柜里，清甜可口，消暑解渴。

做成凉菜：把火龙果皮剥下来，切成丝放到盘子里，加入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌即可。

需要注意的是，火龙果皮的吃法不宜沏茶、煮汤或蒸炒，高温会导致花青素局部降解，降低其养分价值。