“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鱼类食物一直是人们餐桌上不可缺少的一部分，主要是因为鱼肉肉质鲜美，营养丰富，而且做法多样，还寓意吉祥，很多家庭过年的餐桌上都有鱼。但是想把鱼做成美味佳肴并不简单，很考验烹饪者的技巧。这些技巧说来也很简单，下面小编为大家介绍一下。
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
去腥晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
大家在做蒸鱼的时候最好用开水，尽量不要用冷水，在蒸鱼之前可以在鱼身上撒一些油，还可以封上保鲜膜。姜是能去除鱼身上的腥味，但是过早放姜反而会导致鱼肉浸出蛋白质，可在烹饪一段时间后再放姜。另外煎鱼时最好先在热油上撒点盐，把锅烧热点，这样就能防止沾锅。
