江苏省镇江市一年一度的排队“打酱油”大戏再次上演。最多的一位市民打了700斤酱油，当天准备的60吨酱油销售一空。
据酱油供应商介绍，春节前打酱油的传统在镇江已经延续30多年了，每年都会吸引大批市民前来。“从往年的情况来看，通常会有2万多人来打酱油。”
市民潘女士说，年年都来打酱油，今年打了30斤。“年前来打酱油已经成为一种习惯，闻到这个酱油味，仿佛就闻到了年味。”
2月8日，江苏镇江一家百年老字号企业设立临时供应点，为排队前来的市民“打酱油”。每年春节前排队“打酱油”是当地民众已经延续了20多年的习惯，打了酱油，春节就有了年味。据介绍，今年打酱油时间从2月8日至16日，预计将有上万人前往排队“打酱油”。
酱油的功效与作用酱油的营养成份
1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
如何挑选酱油
优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。酱油的颜色不是越深越好，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
酱油的制作技巧
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
酱油的保存方法
不低于6个月
酱油的适合体质
阳虚质、痰湿质体质应忌食或少食;
编辑：秦超
